რამდენი უნდა დაიხარჯოს რესტორანმა, კაფემ ან ბარმა ყოველთვიურად ერთჯერად ინვენტარზე

თუ თბილისელ რესტორატორს ჰკითხავთ, რამდენი დახარჯა გასულ თვეში ერთჯერად ინვენტარზე, ჩვეულებრივ დაახლოებით თანხას გეტყვით და დაამატებს, რომ ზუსტად უნდა გადაამოწმოს. კონტეინერები, ჭიქები, ხელსახოცები და პარკები ხშირად პატარა-პატარა ულუფებით იყიდება: სალაროდან, კურიერისგან, ერთი ინვოისით აქ, მეორეთი იქ. ამიტომ რეალური ჯამი თითქმის არსად ჩანს.

დღეს ეს უფრო მნიშვნელოვანია, ვიდრე ადრე. დარბაზში მჯდომი სტუმარი ორ ხელსახოცს თუ გამოიყენებს, Wolt-ის ან Glovo-ს შეკვეთასთან ერთად მიდის კონტეინერი, თავსახური, პარკი, ჩანგალ-კოვზი, ხელსახოცები და ზოგჯერ სოუსის ჭიქაც. რაც უფრო იზრდება მიტანა, მით უფრო სწრაფად ჭამს ეს მუხლი თქვენს მოგებას.

დაიწყეთ ერთი შეკვეთის ღირებულებით და არა თვიური ჯამით

ბიუჯეტის შედგენის ყველაზე მარტივი გზა ქვემოდან დაწყებაა. ჩამოწერეთ, რა მიჰყვება თითოეული ტიპის შეკვეთას: დარბაზი, გატანა, მიტანა, ყავა თან წასაღებად. შემდეგ თითოეულ პოზიციას ბოლო ინვოისიდან ფასი მიუწერეთ.

მხოლოდ მაგალითისთვის: დავუშვათ, მიტანის შეკვეთას მიჰყვება კონტეინერი 0.50 ლარად, კრაფტის პარკი 0.30 ლარად, ჩანგალ-კოვზი 0.20 ლარად და ხელსახოცები 0.05 ლარად. ერთ შეკვეთაზე ეს დაახლოებით 1.05 ლარი გამოდის. თუ თვეში 1 200 შეკვეთას აგზავნით, მხოლოდ შეფუთვაზე 1 260 ლარამდე დაიხარჯება. ეს ციფრები მხოლოდ მაგალითია, ბიუჯეტი თქვენს რეალურ ინვოისებზე დააფუძნეთ.

შეადარეთ ეს შეკვეთის შემოსავალს

როცა ერთი შეკვეთის ხარჯი გაქვთ, დაადეთ საშუალო ჩეკს. 30 ლარიან შეკვეთაზე ერთი ლარი დაახლოებით 3 პროცენტია და უმეტესობას ამის გაწევა არ უჭირს. 12 ლარიან ყავისა და ტკბილეულის შეკვეთაზე იგივე ერთი ლარი უკვე 8 პროცენტთან ახლოსაა, და სწორედ აქ ქრება მოგება შეუმჩნევლად. ზოგი ქართული რესტორანი შეფუთვის საფასურს ცალკე ამატებს, ზოგი მენიუს ფასში აქცევს. ორივე გზა მუშაობს, მაგრამ არჩევანამდე თქვენი რიცხვი უნდა იცოდეთ.

სეზონი ციფრს იმაზე მეტად ცვლის, ვიდრე ჩანს

აგვისტოს თბილისის კაფე თებერვლის იმავე კაფესთან შედარებით სხვა ბიზნესია. ბათუმში ზაფხულში მოცულობა შეიძლება გაორმაგდეს და ნოემბრისთვის დაწყნარდეს. ქორწილებისა და ბანკეტების სეზონი გარკვეულ თვეებში იკრიბება, ახალი წლის დატვირთვა დეკემბერზე მოდის, გუდაური და ბაკურიანი კი საკუთარი კალენდრით ცხოვრობენ.

ერთი თვიური ციფრის ნაცვლად სამი დაადგინეთ: ჩვეულებრივი თვე, პიკური თვე და მშვიდი თვე. საუკეთესო ორიენტირი გასული წლის ინვოისებია. თუ პირველი წელია, მეზობელ ბიზნესს ჰკითხეთ, რომელი თვეებია მათთან დატვირთული.

წვრილმანი ბევრს ჯდება

მილები, კანაპეს ჩხირები, შამფურები, საცხობი ქაღალდი, ფოლგა, სკოჩი, სალაროს ლენტი. თითოეული ცალკე ძვირი არ ჩანს, ამიტომ ბიუჯეტიდან ხშირად ვარდება. ჩაწერეთ ცალკე სტრიქონად, მაგალითად 'სამზარეულოსა და დახლის სახარჯი მასალები', და კვარტალში ერთხელ გადახედეთ. ხშირად სწორედ ეს მუხლი გაკვირვებთ.

როგორ ცვლის ბითუმი გამოთვლას

პატარა მაღაზიაში ყოველ ჯერზე გაქცევა ერთეულზე უფრო ძვირია და პერსონალის დროსაც ხარჯავს. ყუთებით ბითუმად შეძენა ფასს ამცირებს, ხოლო რადგან Yans თბილისში იმავე დღეს აწვდის შეკვეთას, თვეების მარაგში ფულის გაყინვა არ გჭირდებათ. სწრაფად მოძრავი პოზიციებისთვის, ანუ ჭიქების, თავსახურების, კონტეინერებისა და ხელსახოცებისთვის, ორიდან ოთხ კვირამდე მარაგი ჩვეულებრივ საკმარისია.

ერთი პრაქტიკული რჩევა: ფასების შედარებისას შეამოწმეთ, დღგ-ს (საქართველოში 18 პროცენტი) შეიცავს თუ არა შეთავაზება. დღგ-ს გარეშე და დღგ-ით ფასების გვერდიგვერდ დადება ყველაზე ხშირი მიზეზია, რის გამოც ორი მომწოდებელი რეალურზე უფრო განსხვავებული ჩანს.

ერთსაათიანი ყოველთვიური რუტინა

At the end of the month, pull out your packaging invoices and categorize them: containers, cups and drinks, napkins and paper, kitchen supplies, hygiene. Divide the total by the number of orders. Compare the previous month and the same month last year. After three months, you will have a budget that is based on your numbers, not someone else's rough estimate.