რამდენად ხშირად უნდა შეივსოს ჰიგიენური ინვენტარი

ხუთ სხვადასხვა რესტორნის მენეჯერს რომ ჰკითხოთ, რამდენად ხშირად ალაგებენ ხელთათმანებს ან ნარჩენების პარკებს, ხუთივესგან სხვადასხვა პასუხს მიიღებთ, უმეტესობა კი დაახლოებით ასეთია: 'მაშინ, როცა შევამჩნევთ, რომ თავდება.' ეს მუშაობს მანამ, სანამ ერთხელაც დროულად არ შეამჩნევთ, და ვინმეს საღამოს ცვლაზე ხელთათმანი აღარ რჩება, სასადილო კი ოც წუთში საათივ დატვირთვას იწყებს.

უფრო კარგი მიდგომაა შევსების სიხშირე მომსახურე სტუმრების რაოდენობას დავუკავშიროთ, და არა იმას, ვინ გაიხსენებს საწყობში შესვლას.

დაიწყეთ იმით, რაც რეალურად ყველაზე სწრაფად იხარჯება

ყველაფერი ერთნაირად არ იხარჯება, და მთელი ჰიგიენური ინვენტარის ერთ სიად აღქმა ხშირად სწორედ ის მიზეზია, რის გამოც ხარვეზები ჩნდება.

ერთჯერადი ხელთათმანები ჩვეულებრივ ყველაზე სწრაფად მოძრავი ნივთია ნებისმიერ სამზარეულოში, განსაკუთრებით თუ ნედლ ხორცთან ან ზღვის პროდუქტებთან მუშაობა გიწევთ, რადგან პერსონალმა ხელთათმანი დავალებებს შორის უნდა შეცვალოს და არა ერთი წყვილით მთელი ცვლა იმუშაოს. დღეში 150-დან 200 სტუმარზე მომუშავე დატვირთულ სამზარეულოს კვირაში რამდენიმე ყუთი შეუძლია გაანადგუროს, ისე რომ არავინ ცალკე თვალყურს ადევნებდეს.

მომდევნო ადგილას ნარჩენების პარკებია. სამზარეულოს, დარბაზისა და საპირფარეშოს ერთად, საშუალო ზომის რესტორანი დღეში რამდენჯერმე ცვლის პარკებს, და მომსახურების დროს მათი გათავება ნიშნავს, რომ ვინმე ხელთ არსებულით ამოვა, ხოლო ეს ზუსტად ის დეტალია, რასაც სანიტარული ინსპექტორი შეამჩნევს.

საპირფარეშოს ტუალეტის ქაღალდი და საპონი მომხმარებელთა ნაკადის მიხედვით საკმაოდ პროგნოზირებადად იხარჯება, მაგრამ ეს ასევე ის ნივთებია, რომელთა გათავებასაც მომხმარებელი პირადად ხედავს, ასე რომ მათთვის ჩვეულებრივზე დიდი მარაგი ღირს.

ჭურჭლის სარეცხი საშუალება, ღრუბლები და საწმენდი ტილოები ცოტა უფრო ნელა იხარჯება, მაგრამ ისინი ცვდებიან და კარგავენ ეფექტურობას, ვიდრე უბრალოდ ქრებიან, ასე რომ 'ჯერ კიდევ გვაქვს' სულაც არ ნიშნავს, რომ 'ეს ჯერ კიდევ კარგად მუშაობს.'

კვირეული რიტმი, რომელიც უმეტესობისთვის მუშაობს

საშუალო ყოველდღიური დატვირთვის მქონე რესტორნისთვის ხელთათმანებისა და ნარჩენების პარკების კვირაში ორჯერ შემოწმება ჩვეულებრივ საკმარისია, რომ დეფიციტი პრობლემად ქცევამდე დაფიქსირდეს, ხოლო სრული შეკვეთა კვირაში ერთხელ უნდა გაკეთდეს და არა მაშინ, როცა რაღაც სულ გათავდება.

საპირფარეშოს ინვენტარი, ტუალეტის ქაღალდი, საპონი, ხელის პირსახოცი, ღირს ყოველდღიურად შემოწმდეს, რადგან ეს ის ნივთებია, რომელთა გათავებასაც მომხმარებელი დაუყოვნებლივ ამჩნევს, ხოლო მათი შევსება წუთებში სრულდება, თუ ამავდროულად სასწრაფო შეკვეთასაც არ აკეთებთ.

საწმენდი საშუალებები, ღრუბლები და ტილოები უფრო ნელი ციკლით, დაახლოებით ორ კვირაში ერთხელ, შეიძლება შემოწმდეს, ამავე დროს იმისი დათვალიერებითაც, სჭირდება თუ არა დისპენსერს შევსება.

რეალური გამოსავალი ბითუმად შესყიდვაშია, არა უფრო ხშირ შეკვეთაში

ზემოთ მოცემული გრაფიკი გულისხმობს, რომ ყოველ ჯერზე, როცა რაღაც თავდება, უახლოეს პატარა მაღაზიაში არ ირბენთ. ჰიგიენური ინვენტარის, ხელთათმანების, ნარჩენების პარკების, საპნის, ჭურჭლის სარეცხის, ღრუბლებისა და ტილოების ბითუმად, ცალკეული ერთეულის ნაცვლად ყუთებით შესყიდვა ერთეულის ფასს შესამჩნევად ამცირებს და ერთი მიწოდება ორიდან ოთხ კვირას ფარავს, მუდმივი პატარ-პატარა შევსების ნაცვლად.

სწრაფად მოძრავ ნივთებზე, ხელთათმანები და ნარჩენების პარკები, ორკვირიანი მარაგის, ხოლო ნელა მოძრავებზე, საწმენდი საშუალებები და დისპენსერის შემავსებელი, ერთთვიანი მარაგის შენარჩუნება საკმარის დროს გაძლევთ ჩვეულებრივი ბითუმად შეკვეთის გასაკეთებლად, ძვირადღირებული სასწრაფო შეკვეთის ნაცვლად, მიწოდება ერთი ორი დღით რომც დაიგვიანოს.

ამას კონკრეტული ადამიანის სახელი უნდა ჰქონდეს

გრაფიკი მხოლოდ მაშინ მუშაობს, თუ ერთ კონკრეტულ ადამიანს ეკისრება ამაზე პასუხისმგებლობა. უმეტეს სამზარეულოში ეს ისედაც ღიაცვლის ან დახურვის შემმოწმებელია, და არსებულ ჩეკლისტში 'ხელთათმანები, პარკები, საპირფარეშოს ინვენტარი' დამატება დამატებით დროს არ მოითხოვს, მაგრამ გამორიცხავს გაურკვევლობას, საერთოდ ადევნებს თუ არა ვინმე თვალს მარაგს.