ახალი წელი რესტორნებისთვის, ბარებისა და კაფეებისთვის: მომზადება გაზრდილი დატვირთვისთვის

თბილისში დეკემბერს საკუთარი რიტმი აქვს. პირველივე კვირიდან რესტორნებს კორპორატიული წვეულებები ავსებს, ოჯახები გრძელ მაგიდებს ჯავშნიან, ოცდაათში კი ქალაქის ნახევარი სახლისთვის სუფრის კერძებს უკვეთავს. მერე დასვენების გრძელი პერიოდი იწყება: 1 და 2 იანვარი, შობა 7-ში, ნათლისღება 19-ში, ხოლო 14 იანვარს ძველი ახალი წელი, მათთვის, ვისაც ზეიმი ჯერ არ დაუმთავრებია.

ეს ბიზნესისთვის შესანიშნავი თვეა და ძალიან ცუდი დრო იმის აღმოსაჩენად, რომ 31 დეკემბერს საღამოს ექვს საათზე ჭიქები გაგითავდათ.

დაგეგმეთ რეალური კალენდრით

დატვირთვა თანაბარი არ არის. დეკემბრის პირველი სამი კვირა ძირითადად კორპორატიული ვახშმები და ჯგუფური ჯავშნებია, რაც დარბაზში მეტ სასმელს და მეტ ხელსახოცს ნიშნავს. წლის ბოლო დღეები გატანასა და მიტანაზე მოდის, როცა ხალხი სალათებს, მწვადს, ხაჭაპურს და ოლივიეს ლანგრებით უკვეთავს.

მერე 1 და 2 იანვარს დილით ჩვეულებრივ წყნარად მიდის, საღამოს კი დატვირთულია, ბევრი მომწოდებელი კი შემცირებული გრაფიკით მუშაობს ან დღესასწაულების ნაწილში იხურება. ეს წინასწარ, თვის დასრულებამდე კარგა ხნით ადრე ჰკითხეთ თქვენს მომწოდებელს.

რა თავდება პირველ რიგში

პირველებად კონტეინერები და პარკები თავდება. ახალი წლის სუფრის შეკვეთა ჩვეულებრივ მიტანაზე დიდია, ამიტომ დაფიქრდით დიდ ალუმინისა და ქაღალდის კონტეინერებზე, სასალათე კონტეინერებზე და სახელურებიან კრაფტის პარკებზე, რომლებიც ერთზე მეტ კონტეინერს ატარებს.

შემდეგ ჭიქები, თავსახურები და მილებია, განსაკუთრებით თუ ყავას, ცხელ შოკოლადს ან გაცხელებულ ღვინოს გატანით ყიდით. ბარებმა კანაპეს ჩხირები და შამფურები უნდა გადაამოწმონ წვეულების ლანგრებისთვის: იაფია და სანამ არ გაგითავდებათ, არავის ახსოვს.

ხელსახოცები და ერთჯერადი პირსახოცები სწრაფად იკლებს გადატვირთულ მაგიდებზე, სადაც ცხიმიანი საჭმელია. საცხობი ქაღალდი და ფოლგა სამზარეულოში მნიშვნელოვანია, როცა დიდი მოცულობით ამზადებთ. ნუ დაივიწყებთ მოსაწყენ პოზიციებსაც: სალაროს ლენტი, სკოჩი, ნარჩენების პარკები, ხელთათმანები, საპონი, ტუალეტის ქაღალდი და ჭურჭლის სარეცხი. რესტორანს, რომელსაც 31 დეკემბერს სალაროს ლენტი გაუთავდება, ეს წლების განმავლობაში ემახსოვრება.

თუ სეტ მენიუ ან სუფრის კომპლექტი გაქვთ

ბევრი დაწესებულება ახალი წლისთვის სეტ მენიუს ან სახლში მისატანი სუფრის კომპლექტს სთავაზობს. თუ თქვენც ასე იქცევით, იფიქრეთ არა მხოლოდ იმაზე, რა არის შეკვეთაში, არამედ იმაზეც, როგორ ეწყობა. სრული სუფრა რამდენიმე კონტეინერს ნიშნავს ერთ-ორ პარკში, ამიტომ აირჩიეთ სახელურებიანი პარკები, რომლებიც წონას გაუძლებს, და ცხელი კერძები ცივი სალათებისგან განცალკევებით ჩადეთ. კონტეინერებზე სტიკერით აღნიშნეთ შიგთავსი. როცა ორ საათში ორმოცი შეკვეთა გადის, სწრაფი წარწერა კურიერსა და მომხმარებელს ბევრ დაბნეულობას აცილებს.

ზამთარი ასორტიმენტს ცვლის

დეკემბერში მილები და ცივი სასმელის ჭიქები ნაკლებ მნიშვნელოვანია, ცხელი სასმელები და წვნიანები კი უფრო მეტად. თუ ზაფხულის შეკვეთას უცვლელად გადმოიტანთ, საწყობი მილებით გაივსება, თავსახურები კი არ გეყოფათ. შეხედეთ, რა გაიყიდა გასულ დეკემბერს და არა იმას, რა გაიყიდა აგვისტოში.

რამდენი შეუკვეთოთ

დაიწყეთ გასული დეკემბრით. ამოიღეთ ინვოისები, ნახეთ რა გამოიყენეთ და დაამატეთ ზრდა, რასაც ელოდებით. თუ პირველი სეზონია, შეაფასეთ შეკვეთებით: რამდენ სტუმარს და მიტანას ელოდებით ჩვეულებრივ შაბათ-კვირას და რამდენჯერ უფრო დიდს პიკურ დღეებში.

იმ პოზიციებზე, რომლებიც არ უნდა გაგითავდეთ, დაახლოებით მეოთხედის ტოლი სარეზერვო მარაგი დაამატეთ. ჭიქა, ხელსახოცი და კონტეინერი არ ფუჭდება, ამიტომ ნარჩენი უბრალოდ იანვარს, მთის ზამთრის სეზონსა და გაზაფხულს გადაჰყვება.

ბარებისთვის ცალკე ჩაწერეთ დეკემბრის წვეულებები. კორპორატიული და კერძო ღონისძიებები, რომლებიც წინასწარ იცით, თითქმის ზუსტად გაჩვენებთ, რამდენი ჭიქა, მილი და ხელსახოცი დაგჭირდებათ იმ საღამოებისთვის. ჯავშნების სია საუკეთესო პროგნოზია, რაც გაქვთ.

როდის შეუკვეთოთ

ძირითადი შეკვეთა დეკემბრის პირველ კვირაში განათავსეთ, დამატებითი თვის შუა რიცხვებში და ბოლო, პატარა შეკვეთა 28-მდე. Yans თბილისში იმავე დღეს აწვდის, რაც სასარგებლოა, მაგრამ 30 დეკემბერს იმავე დღის მიწოდებაზე ნუ დაგეგმავთ. ქალაქის ყველა ბიზნესი იმავეს ცდილობს და კურიერები გადატვირთულები არიან.

შეკვეთა ორ ეტაპად დაყავით: ჯერ პოზიციები, რომლებიც აუცილებლად გჭირდებათ, მერე ის, რაზეც ჯერ დარწმუნებული არ ხართ. ასე ბოლო შეკვეთა პატარა და იოლად შესასრულებელი იქნება.

კვირით ადრე გადაამოწმეთ

თავსახურები თქვენს ჭიქებს ემთხვევა თუ არა, რამდენი სალაროს ლენტია უჯრაში, საპნისა და პირსახოცის დისპენსერები სავსეა თუ არა და ხომ არ გაკლიათ საწმენდი საშუალება 2 იანვრის გენერალური დასუფთავებისთვის, როცა საბოლოოდ დაწყნარდება. ათი წუთი ჩანაწერებით ხელში ამ დროს 30 რიცხვში სასწრაფო გაქცევისგან გიხსნით.

რამდენიმე ჩვევა, რომელიც ეხმარება

მარაგი შეკვეთამდე დათვალეთ და არა მის შემდეგ. დატვირთვისთვის განკუთვნილი მარაგი იქ დადეთ, სადაც გამოიყენება, რომ პერსონალი მომსახურების შუაგულში საწყობში არ დარბოდეს. და სიაზე ერთი ადამიანი დანიშნეთ პასუხისმგებლად. სადღესასწაულო დატვირთვა არ არის დრო, როცა აღმოაჩენთ, რომ სამი მენეჯერიდან თითოეულს ეგონა, ხელსახოცები სხვამ შეუკვეთა.

დღესასწაულების შემდეგ

იანვარი ქალაქში წყნარია, მაგრამ ყველგან არა. გუდაურსა და ბაკურიანში სათხილამურო სეზონზე დატვირთვაა, ხოლო 14 იანვარს ძველი ახალი წელი ვახშმების კიდევ ერთ ტალღას მოიტანს. დეკემბრის ნარჩენი მარაგი პრობლემა არ არის. ეს უკვე გადახდილი თქვენი იანვრის შეკვეთაა.